こんにちは、tamaです。
長いロックダウン中にKFCの再現レシピを試してみました。
ネット検索すれば出てくるアレです。１１種類のスパイスを使ったレシピ。
１１種類のスパイスと聞くと揃えるの大変そう！と思われそうですが普段料理をしている人なら数種類買い足すだけでOKです。
今回はあくまでもスパイスの再現で調理方法は普通に揚げてます。
✔︎もくじ
1、スパイスリスト
2、作り方
3、食べた感想と味変
1. スパイスリスト
ではこちらKFCの流出したメモに書かれていたと言われるスパイスの基本レシピです。
元々のレシピは小麦粉２Cupで大量なので１Cupの分量で作りました。
- 小麦粉 ２Cup （１Cup）
- 塩 小さじx２ （小さじx１）
- タイム（ドライ） 大さじx 1/2 （大さじx 1/4）
- バジル（ドライ） 大さじx 1/2 （大さじx 1/4）
- オレガノ（ドライ） 大さじx 1/2 （大さじx 1/4 ）
- セロリソルト 大さじx １ （大さじx 1/2）
- 黒コショウ・パウダー 大さじx １ （大さじx 1/2）
- 白コショウ・パウダー 大さじx ３ （大さじx 1＋1/2）
- ガーリックソルト 大さじx ２ （大さじx 1）
- マスタード・パウダー 大さじx １ （大さじx 1/2）
- ジンジャー・パウダー 大さじx １ （大さじx 1/2）
- パプリカパウダー 大さじx ４ （大さじx 2）
- MSG （お好みで） 大さじx １ （大さじx 1/2）
その他：ミルク 1 Cup + 卵１個
殆どのスパイスはイギリスだとスーパーで£１前後で購入出来ます。
MSG（味の素使用）に関してはお好みですがやはりグルタミン酸は入れた方が美味しいと思いそのまま使用。
日本はイギリスに比べるとハーブは少し高い気がしますがネットで見つけてみるといいかも。
2. 作り方
１、１〜１３の材料を全部よく混ぜる（タッパーでもジップロックでシャカシャカでも）
こちらは数回めのスパイス配合ですがパプリカが多いと赤くなり過ぎるので少し減らしています。少し減らしても味はほぼ変わりませんでした。
２、チキンは好きな部位を使いミルクと卵を混ぜた液に20〜30分ほど浸けておく（柔らかくなる）
こちらはおやつ代わりにちょこっと食べる為ササミを使っています。
３、ミックスしたスパイスをまんべんなくつけて油で揚げる（たっぷりの油で揚げる方が上手く仕上がります）
チキンの大きさなどによっては２度揚げしてカラッとさせるとさらに美味しいです。
ササミで厚みがないので１度揚げ。
見るからに食欲をそそります。ハーブとスパイスの香りも良い仕事してます。
3. 食べた感想と味変
衝撃的な美味しさ
一口食べるとハーブと色々なスパイスが口の中に広がります。相当美味しいです。
KFCの味かと言われたらかなり近い風味ではあるけれどもKFCよりも風味が強い。
タイム、バジル、オレガノがかなりいい仕事をしているし、各種の塩とコショウが絶妙なバランスで配合されていて今までに食べたお家で作るパウダー系フライドチキンの中ではダントツで１番。癖になる味でKFCより好きかもしれません。
味が濃い目なのでビールのつまみに最高です。試す価値あり。
味変
すでにベースは美味しいのですが味変も試してみました。
１、Nando`s PERI-PERI SALTでホットなスパイシーさをプラス
テスコなどのスーパーで購入可能。
普通にチキンに使用しても美味しいです。
基本のスパイスはすでに塩味が効いているので出来れば少し小麦粉を加えた上でこのPeri-Periソルトを混ぜ合わせるといいです。
ハーブのスパイスにNando`s風の辛さが加わりさらにビールが進みます。
２、Kashmiri Peppers パウダーで辛ささらに倍増
こちら純粋なチリパウダーAmazonで購入可能。
美しい赤色。
チリパウダーはスーパーでも購入出来ますが実はチリパウダーと言いつつもチリ以外のハーブ類がミックスされているものが殆どで純粋なチリでは無く味付きチリ。
このKashmiri Peppers パウダーはチリのみなのでベースの味は変わらず自分好みで好きなだけ辛さをプラス出来ます。
スパイシーチキンが好きな人ならこちらもお試し下さい。
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【イギリス】おやつに最適ハマるPeriPrei & スパイシー・ チキンウィング【食べ比べ８選】
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まとめ
KFCの再現レシピを試してみましたがKFCにかなり近いですがやはりそのものではありませんでした。
けれどもこのスパイスの配合はかなり美味しかったです。好みですがKFCより美味しいと思う人もいると思います。長期保存も出来るので作り置きしておくと便利ですね。
最近ではロックダウン中にイギリス在住のDan Fellという男性が18ヶ月かけてKFCの再現レシピにかなり近づけたと話題になっているので次回はそのレシピを試したいと思います。
以上、KFCチキンのスパイス再現レシピを試した結果でした。